CROCANTE DE LÚCUMA

Un postre para los amantes de la riquísima lúcuma.  La Lúcuma, el alimento de los incas tiene una vasta historia de miles de años ofreciendo con gran gusto un alto valor nutritivo que satisface a miles de paladares.

Junto con los postres, jugos y helados, la Lúcuma es una secreta compañera de gran fortaleza pues soporta variados climas, que nos regala azúcar desde el centro de su corazón y que con razón, emociona a cuanto niño, hombre o mujer la busque para disfrutar su sabor.

Ingredientes:

• 120 g de claras de huevos
• 250 g de azúcar granulada
• 150 g de nuez pecana
• 10 galletas de soda

Para la crema de Lúcuma

• 200 g de merengue italiano
• 1 kilo de lúcuma procesada con un poco de leche fresca
• 150 g de dulce de leche
• 10 g de colapez
• 250 g de crema de leche

Nota: si la lúcuma no está de un color no muy bonito se le puede adicionar unas gotas de colorante amarillo huevo para resaltar su tonalidad.

Preparación paso a paso:

• Batir las claras a punto de nieve y agregar el azúcar hasta tener un merengue consistente.
• Agregar las pecanas y galletas trozadas.
• Hornear a 180° C por 30 minutos en placa engrasada.
• Licuar la lúcuma con un poco de leche fresca, y mezclar en un bowl con el dulce de leche.
• Agregar el colapez disuelta, el merengue y la crema de leche batida.
• Con moldes redondos hacer los discos hacer los discos de merengue y rellenarlos con la crema de lúcuma.
• Congelar y desmoldar.
• Decorar con frutas variadas, brillo miroir.

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CREMA VOLTEADA

La crema volteada es un postre tipo flan parecido a la leche asada, este postre es uno de los postres mas dulce y ricos, la crema volteada en muchos países  elaboran  en versiones diferentes como la crema volteada de naranja, la de café, la de chocolate,etc.

Ingredientes:

• 3 tarros de leche evaporada
• 7 huevos
• 2 tazas de azúcar
• Vainilla

Caramelo

• 1 taza de azúcar
• 1 cda de glucosa
• ¼ taza de agua

Preparación paso a paso:

• Colocar en una olla la taza de azúcar, agua y la glucosa, dejar hervir, hasta obtener un caramelo no muy oscuro.
• Vaciar el caramelo en el molde redondo con hueco.
• Mezclar en un bowl la leche con el azúcar y los huevos.
• Colocar el baño maría  por 40 minutos y enfriar de un día para el  otro.

Nota: Si quieres variar la receta con sabor a chocolate, reemplazar la leche evaporada por leche chocolatada.

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CARROT CAKE

La zanahoria se ha usado en pasteles dulces desde la Edad Media, época en la que los endulzantes eran escasos y caros, mientras la zanahoria, que contiene más azúcar que cualquier otra verdura a excepción de la remolacha azucarera, era mucho más fácil de encontrar, por lo que se usaba para elaborar postres dulces. La popularidad del pastel de zanahoria resurgió probablemente en el Reino Unido gracias al racionamiento durante la Segunda Guerra Mundial.

Los pasteles de zanahoria estuvieron ampliamente disponibles en restaurantes y cafeterías estadounidenses a principios de los años 1960. Al principio eran un artículo novedoso, pero a muchas personas les gustó tanto que pasó a ser un postre corriente

Ingredientes:

• 280 g de harina s/p
• 400 g de azúcar granulada
• 2 cdtas de bicarbonato
• 1 cdta de sal
• 1 cdta de canela
• ¼ cdta jengibre (quion)
• 1/8 cdta nuez moscada
• 4 huevos
• 250 ml de aceite vegetal
• 300 g de zanahoria ralladas

Glaseado

• 227 g de queso crema
• 50 g de mantequilla
• 160 g de azúcar en polvo

Preparación paso a paso:

• Batir los huevos con el azúcar.
• Agregar las zanahorias ralladas.
• Alternar los ingredientes secos con el aceite vegetal.
• Volcar la preparación en un molde redondo de 25 cm de diámetro enmantequillado y enharinado y hornear a 180°C por 45 minutos.
• Decorar con el glaseado que se ha mezclado con el batidor (los 3 ingredientes).

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CARIBEAN TRES LECHES CAKE

La torta de 3 leches es un postre tradicional de américa latina.

Consiste en un bizcocho bañado con tres tipos de leche, crema de leche, leche condensada y leche evaporada, que le dan su nombre. Suele acompañarse con un merengue de claras de huevo y con cerezas  y espolvoreado con canela en polvo. Usualmente la receta no lleva mantequilla y es por eso que tiene una textura esponjosa.

Ingredientes:

Bizcocho 

• 280 g de harina
• 2.5 g de polvo de hornear
• 2.5 g de sal
• 200 g de mantequilla
• 300 g de azúcar
• 3 huevos
• 1 ralladura de limón
• 7.5 ml de ralladura de vainilla
• 120 ml de leche entera

Aparejo de 3 leches

• 1 taza de leche condesada
• 1 taza de leche evaporada
• 1 tacha de leche fresca
• 50 ml de cointreau

Preparación paso a paso:

• Batir la mantequilla con el azúcar hasta tener una crema suave.
• Agregar los huevos uno a uno junto con la esencia de vainilla y ralladura de limón.
• Luego los ingredientes secos alternado con la leche.
• Colocar la mescla en un molde engrasado a 170°C por 40 minutos.
• Mezclar todas las leches y dejar reposar.
• Agregar al frio el aparejo si el bizcocho está caliente para que se absorba mejor.
• Dejar reposar por 6 horas mínimo y decorar con crema chantilly o merengue italiano si se desea.

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CAKE MÁRMOL

En Inglaterra a la hora del té siempre se come un cakes sin sentirse culpables, porque los ingleses hacen sus dulces del tamaño ideal, elegante y clásicos.

En el siglo XVIII los reposteros aprendieron a hacer cakes muy ligeros, y el marble cake(panetela con una mezcla de vainilla y chocolate) era el favorito de lareina Victoria. Fue llamado marble (mármol) porque al cortarse, la mezcla de la vainilla con el chocolate lo hacía parecer "un trozo de mármol.

Ingredientes:

• 180 g de mantequilla
• 200 g de azúcar granulada
• 4 huevos a temperatura ambiente
• Chorrito de vainilla
• Media taza de jugo de naranja, ralladura de una naranja
• 300 g de harina
• 15 g de polvo de hornear
• 50 g de cocoa
• Ganache
• 50 g de chocolate blanco

Preparación paso a paso:

• Batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear.
• Agregar lo huevos uno a uno, ralladura de naranja y vainilla.
• Alternar la harina con el jugo de naranja empezando y terminando con harina.
• Separar la masa en 2 agregando a una la cocoa disuelta en agua hirviendo.
• En el molde redondo con papel manteca intercalar los 2 sabores haciendo ese con un cuchillo.
• Hornear a 180°C por 35 minutos.
• Agregar el ganache y decorar con chocolate blanco.

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CAKE DE BANANA

Ingredientes:

• 420 g de harina sin preparar
• 150 g de azúcar rubia
• 150 g de azúcar granulada
• 2  g de sal
• 200 g de mantequilla
• 3 plátanos de seda
• 2 huevos
• 65 ml de yogurt natural
• 18 g de esencia de vainilla
• 6 g de polvo de hornear
• 100 g de chocolate chips
• 50 de nueces

Preparación paso a paso:

• Colocar los plátanos en trozos y ponerlos en la batidora hasta lograr un puré.
• Luego agregar el azúcar blanca y rubia y la mantequilla bajando la velocidad.
• Agregar todos los líquidos (huevos yogurt, esencia).
• Tamizar todo lo seco (agregar en 2 tandas), la masa se va a cortar pero no importa.
• Final mente agregar las chispas de chocolate y las nueces.
• Colocar en molde rectangular con papel manteca, enmantequillado y enharinado y hornear por 45 minutos a 180°C.
• Decorar con plátanos flameados ( en una sartén con azúcar, mantequilla, plátanos, canela y un poco de licor). 

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BUDÍN CON CHOCOLATE SUBLIME

El budín es un postre de cocina inglesa y cocina estadounidense. Puede estar compuesto de diferentes ingredientes dependiendo donde lo elaboran:

Migas de pan, bizcocho, arroz, sémola, batido con huevo y aderezado con algunas frutas.

Ingredientes:

• 300 g de azúcar
• 150 g de mantequilla
• 3 huevos
• 100 g de cocoa
• 60 g de café fuerte
• 180 g de crema de leche
• 400 g de chocolate sublime
• 200 g de harina
• 1 ½ cdta de polvo de hornear
• ½  receta de ganache de chocolate
• Coulis de fresa (fresas hervidas con azúcar y pasadas por colador)

Preparación paso a paso:

• Batir la mantequilla con el azúcar.
• Agregar los huevos uno a uno.
• Luego el café frío y crema de leche.
• Unir con los ingredientes secos y la mitad de chocolate en trozos (cocoa, harina, polvo de hornear).
• Volcar la preparación en una budinera con papel manteca, enmantecada y enhainada.
• Cocinar en horno moderado por 1 hora y 20 minutos.
• Decorar la superficie con ganache de chocolate, chocolate restante (sublime) y coulis de fresa. 

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