Es una invención suiza de acuerdo con los franceses, pero fue incluido en el repertorio de Marie-Antoine Carème, por lo que es algunas veces atribuido a él. Se le dio el nombre a comienzos del siglo XIX por Baviera o lo más probable en la historia de la alta cocina, que haya sido por un distinguido visitante bávaro, como un Wittelsbach.
- ½ kg de albaricoques remojados del día anterior y licuados
- 1 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de glucomiel
- 1 cdta de cremor tártaro
- 8 claras de huevo
- ½ taza de azúcar
- 15 g de colapez
- 250 g crema chantilly
Preparación paso a paso:
- Hervir los albaricoques previamente remojados con una taza de azúcar y 2 cucharadas de glucomiel hasta que se tiernicen, luegolicuar un poco.
- Batir las claras con el cremor a punto de nieve y agregar la media taza de azúcar restante.
- Añadir el colapez remojado previamente.
- Tener batida la crema chantilly
- Mezclar fuera de la batidora las claras con la crema batida.
- Agregar finalmente los albaricoques con todo el jugo.
- Vaciar en el molde con hueco redondo, previamente pincelados con el jugo del albaricoque para que tenga brillo una vez que se desmolde.
- Refrigerar de un día para el otro.
- Decorar con albaricoques y servir con crema inglesa
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