SUSPIRO A LA LIMEÑA

El suspiro a la limeña fue creado  a mediados del siglo XIX en la ciudad de Lima, Perú

La historia de su elaboración se inicia con la esposa del poeta José Gálvez Barrenechea, llamada Amparo Ayarez, quien ideó la receta. El poeta bautiza el postre porque es suave y dulce como el suspiro de una mujer, así se conoce como suspiro de limeña.

Ingredientes:

• 1 tarro de leche condensada
• 1 tarro de leche evaporada
• 1 palo de canela
• 1 cda de glucomiel
• 5 yemas

Merengue

• 90 g de azúcar
• 30 ml de oporto
• 45 g de clara de huevo
• 1 cdta de glucomiel o unas gotas de limón 

Preparación paso a paso:

• Colocar en una olla de fondo gruso todos los insumos, a excepción de las yemas.
• Mover con cuchara de palo hasta que tome una consistencia ligeramente espesa.
• Retirar del fuego y agregar las yemas coladas.
• Colocar en copas de Martini y decorar con el merengue. 

Read More

PIONONO DE VAINILLA CON MANJAR BLANCO

EL pionono es un pastel elaborado con tradiciones de Santa Fe una población cercana a la ciudad de Granda en España.

EL nombre de este paste fue a  honor del papa Pío IX (Pio nono según la pronunciación en italiano). La primera aparición de este dulce  fue el 18 de marzo de 1858 en la prensa madrileña.

Ingredientes:

• 13 huevos
• 1 taza de azúcar
• ½ taza de harina sin preparar
• Manjarblanco a la olla

Preparación paso a paso:

• Batir a punto de nieve las claras con el azúcar.
• Agregar las yemas una  a una bajando la velocidad.
• Agregar la harina cernida.
• Hornear el molde rectangular con papel manteca enmantequillado y enharinado.
• Rellenar con manjarblanco y enrollar.
• Rociar con azúcar en polvo y decorar con cherry y hoja de menta.

Read More

MOUSSE DE CHIRIMOYA

EL Mousse es un preparado  de orígenes franceses, que lo principal es la clara de huevo batida a  punto de nieve junto con la crema batida  que le da la consistencia esponjosa. Las mas conocidas son el Mousse de chocolate y el de frutas.

La textura del Mousse  parece una espuma. El término de Mousse en español es espuma.

Ingredientes:

• 12 claras de huevo
• 1 taza de azúcar
• 1cdta de crémor tártaro
• 20 g de colapez diluido
• 1 kilo de chirimoya + 1 limón
• 20 g de crema de leche para la decoración

Preparación paso a paso:

• Batir las claras con el cremor tártaro y agregar luego el azúcar.
• Añadir el colapez tibio, casi frío.
• Por otro lado batir la crema de leche tipo yogurt.
• Agregar esta preparación a la anterior (claras batidas).
• Finalmente la chirimoya con el limón para evitar que se oxide.
• Vaciar esta preparación en un molde en forma de flor.
• Para desmoldar fácilmente, calentar en baño maría o con un sopleto.
• Desmoldar.
• Decorar con tiras de chocolate y crema chantilly.

Read More

MOCHE DE LIMÓN

Ingredientes:

• 4 limones
• 4 naranjas
• 6 yemas de huevo
•  4 claras de huevo
• 300 g de azúcar
• 20 g de gelatina de cola depescado

Nota: tener listos los limones y naranjas exprimidas y coladas.

Preparación paso a paso:

• Empezar disolviendo el colapez.
• En la batidora colocar las yemas con el azúcar hasta blanquear.
• Añadir el jugo de limones y naranjas a la mezcla de las yemas batidas.
• Agregar el colapez disuelto.
• Por otro lado, batir las claras punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior. Remover para que quede homogéneo.
• Vaciar en un molde pincelado con almíbar y dejar reposar de un día para el otro.
• Decorar con limones y naranjas confitadas.

Read More

MERENGADO DE MANGO

El merengue es un tipo de postre, hecho con clara de huevo batida y azúcar, preferiblemente glas, a los que se le puede añadir saborizantes, como vainilla, coco, almendras.

Son muy ligeros y dulces. Así hechos suelen ser usados como relleno de tartas o pasteles.

Antiguamente se comía para quitar el hambre de la tarde por ser barato y rápido de hacer.

Ingredientes:

• 3 discos de merengues
• 1 kilo de chirimoya
• ½ litro de crema chantilly
• 1 limón
• 250 g de manjar blanco

Preparación paso a paso:

• Pelar los mangos y cortarlos en cubitos y retirarles las pepas.
• Batir la crema chantilly punto espeso.
• Mezclar la crema con los mangos.
• Rellenar la primera capa de crema de chirimoya y tapar con disco de merengue.
• La segunda capa cubrir con el manjar blanco y con el resto de crema de mango, tapar con la tercera capa de disco.
• Decorar con el resto de crema chantilly  y decorar con mango en gajos.

Read More

MAPLE PECAN PIE

El Pie es uno de los símbolos de la gastronomía estadounidense. Sin embargo el origen de este postre es difuso. En Inglaterra, el libro de cocina The Forme of Cury, editado en 1930 por los cocineros de Ricardo II de Inglaterra, cita una receta de la tarta llamada tartys in applis. 

Ingredientes:

• 1 receta de masa quebrada
• 500 g de frejoles
• 3 huevos
• 200 ml glucomiel
• 40 ml miel de maple
• 135 g de azúcar
• 66 g de mantequilla
• 5 g de vainilla
• Pecanas

Preparación paso a paso:

• Estirar en un molde de pie la masa quebrada y hornear con los frejoles por 15 minutos para que no se baje la masa (colocar papel manteca entre la masa y los frejoles).
• En un bowl mezclar los huevos, glucomiel, azúcar, mantequilla derretida, vainilla, la miel de maple y por último agregar las pecanas picadas.
• Tener la tarta precocida.
• Rellenar la mezcla de pecanas.
• Llevar nuevamente al horno por 25 minutos a 180°C
• Una vez retirado del horno dejar enfriar y pincelear con miroir neutral.

Read More

HUEVO CHIMBO

Ingredientes:

Bizcocho

• 22 yemas de huevos
• 100 g de harina 
• 30 g de azúcar granulada

Almíbar al ron

• 3 tazas de azúcar
• 3 tazas de agua
• 1 taza de ron
• Pasas para decorar

Preparación paso a paso:

• Batir las yemas hasta blanquear, agregar luego el azúcar.
• Retirar de la batidora y agregar el harina cernida.
• Con una espátula, hacer movimientos envolventes para que se baje.
• hornear en molde refractario, enmantequillado y enharinado por 25 minutos a 180°C.
• Para el almíbar al ron, colocar en una olla azúcar, agua y hervir por 10 minutos, agregar el ron y dejar evaporar por 2 minutos.
• Si el bizcocho está caliente agregar el almíbar frío y remojar hasta que esté totalmente húmedo.
• Decorar con pasas remojadas en licor.

Read More

CROCANTE DE LÚCUMA

Un postre para los amantes de la riquísima lúcuma.  La Lúcuma, el alimento de los incas tiene una vasta historia de miles de años ofreciendo con gran gusto un alto valor nutritivo que satisface a miles de paladares.

Junto con los postres, jugos y helados, la Lúcuma es una secreta compañera de gran fortaleza pues soporta variados climas, que nos regala azúcar desde el centro de su corazón y que con razón, emociona a cuanto niño, hombre o mujer la busque para disfrutar su sabor.

Ingredientes:

• 120 g de claras de huevos
• 250 g de azúcar granulada
• 150 g de nuez pecana
• 10 galletas de soda

Para la crema de Lúcuma

• 200 g de merengue italiano
• 1 kilo de lúcuma procesada con un poco de leche fresca
• 150 g de dulce de leche
• 10 g de colapez
• 250 g de crema de leche

Nota: si la lúcuma no está de un color no muy bonito se le puede adicionar unas gotas de colorante amarillo huevo para resaltar su tonalidad.

Preparación paso a paso:

• Batir las claras a punto de nieve y agregar el azúcar hasta tener un merengue consistente.
• Agregar las pecanas y galletas trozadas.
• Hornear a 180° C por 30 minutos en placa engrasada.
• Licuar la lúcuma con un poco de leche fresca, y mezclar en un bowl con el dulce de leche.
• Agregar el colapez disuelta, el merengue y la crema de leche batida.
• Con moldes redondos hacer los discos hacer los discos de merengue y rellenarlos con la crema de lúcuma.
• Congelar y desmoldar.
• Decorar con frutas variadas, brillo miroir.

Read More

CREMA VOLTEADA

La crema volteada es un postre tipo flan parecido a la leche asada, este postre es uno de los postres mas dulce y ricos, la crema volteada en muchos países  elaboran  en versiones diferentes como la crema volteada de naranja, la de café, la de chocolate,etc.

Ingredientes:

• 3 tarros de leche evaporada
• 7 huevos
• 2 tazas de azúcar
• Vainilla

Caramelo

• 1 taza de azúcar
• 1 cda de glucosa
• ¼ taza de agua

Preparación paso a paso:

• Colocar en una olla la taza de azúcar, agua y la glucosa, dejar hervir, hasta obtener un caramelo no muy oscuro.
• Vaciar el caramelo en el molde redondo con hueco.
• Mezclar en un bowl la leche con el azúcar y los huevos.
• Colocar el baño maría  por 40 minutos y enfriar de un día para el  otro.

Nota: Si quieres variar la receta con sabor a chocolate, reemplazar la leche evaporada por leche chocolatada.

Read More

CARROT CAKE

La zanahoria se ha usado en pasteles dulces desde la Edad Media, época en la que los endulzantes eran escasos y caros, mientras la zanahoria, que contiene más azúcar que cualquier otra verdura a excepción de la remolacha azucarera, era mucho más fácil de encontrar, por lo que se usaba para elaborar postres dulces. La popularidad del pastel de zanahoria resurgió probablemente en el Reino Unido gracias al racionamiento durante la Segunda Guerra Mundial.

Los pasteles de zanahoria estuvieron ampliamente disponibles en restaurantes y cafeterías estadounidenses a principios de los años 1960. Al principio eran un artículo novedoso, pero a muchas personas les gustó tanto que pasó a ser un postre corriente

Ingredientes:

• 280 g de harina s/p
• 400 g de azúcar granulada
• 2 cdtas de bicarbonato
• 1 cdta de sal
• 1 cdta de canela
• ¼ cdta jengibre (quion)
• 1/8 cdta nuez moscada
• 4 huevos
• 250 ml de aceite vegetal
• 300 g de zanahoria ralladas

Glaseado

• 227 g de queso crema
• 50 g de mantequilla
• 160 g de azúcar en polvo

Preparación paso a paso:

• Batir los huevos con el azúcar.
• Agregar las zanahorias ralladas.
• Alternar los ingredientes secos con el aceite vegetal.
• Volcar la preparación en un molde redondo de 25 cm de diámetro enmantequillado y enharinado y hornear a 180°C por 45 minutos.
• Decorar con el glaseado que se ha mezclado con el batidor (los 3 ingredientes).

Read More

CARIBEAN TRES LECHES CAKE

La torta de 3 leches es un postre tradicional de américa latina.

Consiste en un bizcocho bañado con tres tipos de leche, crema de leche, leche condensada y leche evaporada, que le dan su nombre. Suele acompañarse con un merengue de claras de huevo y con cerezas  y espolvoreado con canela en polvo. Usualmente la receta no lleva mantequilla y es por eso que tiene una textura esponjosa.

Ingredientes:

Bizcocho 

• 280 g de harina
• 2.5 g de polvo de hornear
• 2.5 g de sal
• 200 g de mantequilla
• 300 g de azúcar
• 3 huevos
• 1 ralladura de limón
• 7.5 ml de ralladura de vainilla
• 120 ml de leche entera

Aparejo de 3 leches

• 1 taza de leche condesada
• 1 taza de leche evaporada
• 1 tacha de leche fresca
• 50 ml de cointreau

Preparación paso a paso:

• Batir la mantequilla con el azúcar hasta tener una crema suave.
• Agregar los huevos uno a uno junto con la esencia de vainilla y ralladura de limón.
• Luego los ingredientes secos alternado con la leche.
• Colocar la mescla en un molde engrasado a 170°C por 40 minutos.
• Mezclar todas las leches y dejar reposar.
• Agregar al frio el aparejo si el bizcocho está caliente para que se absorba mejor.
• Dejar reposar por 6 horas mínimo y decorar con crema chantilly o merengue italiano si se desea.

Read More

CAKE MÁRMOL

En Inglaterra a la hora del té siempre se come un cakes sin sentirse culpables, porque los ingleses hacen sus dulces del tamaño ideal, elegante y clásicos.

En el siglo XVIII los reposteros aprendieron a hacer cakes muy ligeros, y el marble cake(panetela con una mezcla de vainilla y chocolate) era el favorito de lareina Victoria. Fue llamado marble (mármol) porque al cortarse, la mezcla de la vainilla con el chocolate lo hacía parecer "un trozo de mármol.

Ingredientes:

• 180 g de mantequilla
• 200 g de azúcar granulada
• 4 huevos a temperatura ambiente
• Chorrito de vainilla
• Media taza de jugo de naranja, ralladura de una naranja
• 300 g de harina
• 15 g de polvo de hornear
• 50 g de cocoa
• Ganache
• 50 g de chocolate blanco

Preparación paso a paso:

• Batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear.
• Agregar lo huevos uno a uno, ralladura de naranja y vainilla.
• Alternar la harina con el jugo de naranja empezando y terminando con harina.
• Separar la masa en 2 agregando a una la cocoa disuelta en agua hirviendo.
• En el molde redondo con papel manteca intercalar los 2 sabores haciendo ese con un cuchillo.
• Hornear a 180°C por 35 minutos.
• Agregar el ganache y decorar con chocolate blanco.

Read More

CAKE DE BANANA

Ingredientes:

• 420 g de harina sin preparar
• 150 g de azúcar rubia
• 150 g de azúcar granulada
• 2  g de sal
• 200 g de mantequilla
• 3 plátanos de seda
• 2 huevos
• 65 ml de yogurt natural
• 18 g de esencia de vainilla
• 6 g de polvo de hornear
• 100 g de chocolate chips
• 50 de nueces

Preparación paso a paso:

• Colocar los plátanos en trozos y ponerlos en la batidora hasta lograr un puré.
• Luego agregar el azúcar blanca y rubia y la mantequilla bajando la velocidad.
• Agregar todos los líquidos (huevos yogurt, esencia).
• Tamizar todo lo seco (agregar en 2 tandas), la masa se va a cortar pero no importa.
• Final mente agregar las chispas de chocolate y las nueces.
• Colocar en molde rectangular con papel manteca, enmantequillado y enharinado y hornear por 45 minutos a 180°C.
• Decorar con plátanos flameados ( en una sartén con azúcar, mantequilla, plátanos, canela y un poco de licor). 

Read More

BUDÍN CON CHOCOLATE SUBLIME

El budín es un postre de cocina inglesa y cocina estadounidense. Puede estar compuesto de diferentes ingredientes dependiendo donde lo elaboran:

Migas de pan, bizcocho, arroz, sémola, batido con huevo y aderezado con algunas frutas.

Ingredientes:

• 300 g de azúcar
• 150 g de mantequilla
• 3 huevos
• 100 g de cocoa
• 60 g de café fuerte
• 180 g de crema de leche
• 400 g de chocolate sublime
• 200 g de harina
• 1 ½ cdta de polvo de hornear
• ½  receta de ganache de chocolate
• Coulis de fresa (fresas hervidas con azúcar y pasadas por colador)

Preparación paso a paso:

• Batir la mantequilla con el azúcar.
• Agregar los huevos uno a uno.
• Luego el café frío y crema de leche.
• Unir con los ingredientes secos y la mitad de chocolate en trozos (cocoa, harina, polvo de hornear).
• Volcar la preparación en una budinera con papel manteca, enmantecada y enhainada.
• Cocinar en horno moderado por 1 hora y 20 minutos.
• Decorar la superficie con ganache de chocolate, chocolate restante (sublime) y coulis de fresa. 

Read More

BRUSELINA DE BUTTERSCOTCH

Para obtener una exquisita Brusselina de Chocolate, cuya receta es popular en la repostería de la Cocina Peruana y Latinoamericana, teniendo en consideración que su elaboración en muy fácil y sencilla, es necesario  que contemos con todos los ingredientes y apliquemos los  pasos a seguir sobre su preparación:

Ingredientes:

• 200 g de mantequilla
• 3 huevos
• 1 taza de azúcar
• 1 ½ taza de harina
• 2 tarros de leche evaporada
•  1 taza de azúcar granulada
• 2 cucharadas de mantequilla
• 250 ml de crema de chantilly
• 100 g de almendras

Preparación paso a paso:

• Batir la mantequilla con el azúcar asta cremar.
• Agregar los huevos uno a uno.
• Luego el harina hasta obtener una masa pastosa.
• Estirara en círculo de 20 cm de diámetro.
• Hornear por 25 minutos a 180°C.
• En una cacerola de fondo grueso derretir el azúcar con la mantequilla hasta lograr un color dorado.
• Agregar luego con cuidado la leche (se va poner dura el azúcar).
• Hervir asta logra un butterscotch de color dorado marrón.
• Rellenar las capas intercalando una con crema chantilly y la segunda con  butterscotch.
• Terminar con el butterscotch y almendras picadas.

Read More

BROWNIES

Ingredientes:

• 3 tazas de azúcar granulada
• 1 ½ taza de harina
• 150 g de mantequilla
• 3 huevos
• 2 tazas de pecanas o nueces del Brasil
• ¾ taza de cocoa

Preparación paso a paso:

• En un bowl con un batidor mezclar los huevos con el azúcar. Luego añadir la mantequilla derretida.
• Final mente los ingredientes secos (harina, pecanas y cocoa).
• Revolver.
• Colocar en molde cuadrado con papel manteca enmatequillado y enharinado.
• Hornear a 180°C por 15 a 20 minutos.
• No se deben secar en el horno para queden mojaditos y amelcochados.
• Cortar en cuadrados o del tamaño que se desee.
• Espolvorear con azúcar en polvo.

Read More

BOLA DE ORO

Ingredientes:
Bizcocho

• 7 huevos
• ¾ taza de azúcar
• ¾ taza de harina

Relleno

• Puré de albaricoque o mermelada del mismo sabor
• 1 lata de leche condensada, preparada en olla de presión, (manjar blanco)
• 1 receta de maná
• Glasé
• Almíbar  

Preparación paso a paso:

• Batir las claras a punto de nieve, y agregar el azúcar, luego agregar las yemas.
• Finalmente, fuera de la batidora, el harina.
• Hornear en un molde tipo bowl redondo de vidrio o acerado por 30 minutos a 180°C.
• Por otro lado por el relleno, hervir los albaricoques y luego procesarlos.
• Dividir el bizcochuelo en 4 partes y humedecer cada una de ellas con almíbar.
• Rellenar la primera capa con puré de albaricoque.
• La segunda capa de manjar blanco.
• La tercera capa con majar blanco y maná y asi sucesivamente intercalar albaricoque y manjar blanco con todas las capas.
• Estirar el maná con azúcar en polvo.
• Finalmente a la última capa de bizcochuelo bañar con majar blanco para que pegue con el maná que luego se colocara encima.
• Decorar con arabescos de glasé y frutas de maná.

Read More

BLACK FOREST CAKE

Ingredientes:

Bizcocho de chocolate 

• 250 g de azúcar
• 8 huevos
• 60 g de almendras molidas
• 50 g de cocoa
• 70 g de harina

Relleno

• Mermelada de fresa
• Almíbar
• 500 g de chantilly
• 150 g de chocolate en cobertura para los rulos
• Marrasquinos

Preparación paso a paso:

• Batir las claras a punto de nieve y agregar el azúcar. Luego agregar las yemas.
• Y final mente, afuera de la batidora, agregar los ingredientes secos y las almendras.
• Extender la maza de bizcocho a 1 cm de grosor sobre el silpat o papel engrasado y cocinar a 180°C por 15 min aproximadamente.
• Colocar una plancha de bizcocho sobre un molde con hueco y humedecer con almíbar.
• Para el relleno colocar una capa moderada compota de fresa y una capa de chantilly.
• Repetir la operación hasta terminar con la tercera capa de será cubierta con chantilly, virutas de chocolate y marrasquinos.

Read More

BAVAROIS DE ALBARICOQUES

Es una invención suiza de acuerdo con los franceses, pero fue incluido en el repertorio de Marie-Antoine Carème, por lo que es algunas veces atribuido a él. Se le dio el nombre a comienzos del siglo XIX por Baviera o lo más probable en la historia de la alta cocina, que haya sido por un distinguido visitante bávaro, como un Wittelsbach.

Ingredientes:

• ½ kg de albaricoques remojados del día anterior y licuados 
• 1  taza de azúcar
• 2 cucharaditas de glucomiel
• 1 cdta de cremor tártaro 
• 8 claras de huevo
• ½ taza de azúcar
• 15 g de colapez
• 250 g crema chantilly 

Preparación paso a paso:

• Hervir los albaricoques previamente remojados con una taza de azúcar y 2 cucharadas de glucomiel hasta que se tiernicen, luegolicuar un poco.
• Batir las claras con el cremor a punto de nieve y agregar la media taza de azúcar  restante.
• Añadir el colapez remojado previamente.
• Tener batida la crema chantilly 
• Mezclar fuera de la batidora las claras con la crema batida.
• Agregar finalmente los albaricoques con todo el jugo.
• Vaciar en el molde con hueco redondo, previamente pincelados con el jugo del albaricoque para que tenga brillo una vez que se desmolde.
• Refrigerar de un día para el otro.
• Decorar con albaricoques y servir con crema inglesa

Read More

ARROLLADO DE CHOCOLATE CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

• 6 claras
• 6 yemas
• ½ taza de azúcar
• ¼ taza de cocoa
• ¼ taza de harina

Mousse de chocolate blanco

• 100 g de chocolate blanco
• 70 g de mantequilla
• 2 cucharadas de crema
• 3 claras
• 100 g de azúcar 

Preparación paso a paso:

• Batir las claras a punto de nieve con el azúcar. Luego agregar las yemas.
• Fuera de la batidora agregar la harina en forma envolvente junto con la cocoa.
• Con los ingredientes para el mousse, primero derretir el chocolate blanco, cuando esté tibio incorporar la crema y mantequilla derretida tibia.
• Batir las claras a punto nieve con el azúcar hasta que estén firmes.
• Incorporar suavemente la preparación de la mousse de chocolate blanco a las claras y poner a refrigerar por 4 horas.
• Para armar el postre, una vez que el mousse esté fría, distribuir sobre el pionono y arrollar con cuidado, espolvorear con cacao. Si se desea cubrir con el mousse hacer doble receta.

Read More