SUSPIRO A LA LIMEÑA

El suspiro a la limeña fue creado  a mediados del siglo XIX en la ciudad de Lima, Perú

La historia de su elaboración se inicia con la esposa del poeta José Gálvez Barrenechea, llamada Amparo Ayarez, quien ideó la receta. El poeta bautiza el postre porque es suave y dulce como el suspiro de una mujer, así se conoce como suspiro de limeña.

Ingredientes:

• 1 tarro de leche condensada
• 1 tarro de leche evaporada
• 1 palo de canela
• 1 cda de glucomiel
• 5 yemas

Merengue

• 90 g de azúcar
• 30 ml de oporto
• 45 g de clara de huevo
• 1 cdta de glucomiel o unas gotas de limón 

Preparación paso a paso:

• Colocar en una olla de fondo gruso todos los insumos, a excepción de las yemas.
• Mover con cuchara de palo hasta que tome una consistencia ligeramente espesa.
• Retirar del fuego y agregar las yemas coladas.
• Colocar en copas de Martini y decorar con el merengue. 

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PIONONO DE VAINILLA CON MANJAR BLANCO

EL pionono es un pastel elaborado con tradiciones de Santa Fe una población cercana a la ciudad de Granda en España.

EL nombre de este paste fue a  honor del papa Pío IX (Pio nono según la pronunciación en italiano). La primera aparición de este dulce  fue el 18 de marzo de 1858 en la prensa madrileña.

Ingredientes:

• 13 huevos
• 1 taza de azúcar
• ½ taza de harina sin preparar
• Manjarblanco a la olla

Preparación paso a paso:

• Batir a punto de nieve las claras con el azúcar.
• Agregar las yemas una  a una bajando la velocidad.
• Agregar la harina cernida.
• Hornear el molde rectangular con papel manteca enmantequillado y enharinado.
• Rellenar con manjarblanco y enrollar.
• Rociar con azúcar en polvo y decorar con cherry y hoja de menta.

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MOUSSE DE CHIRIMOYA

EL Mousse es un preparado  de orígenes franceses, que lo principal es la clara de huevo batida a  punto de nieve junto con la crema batida  que le da la consistencia esponjosa. Las mas conocidas son el Mousse de chocolate y el de frutas.

La textura del Mousse  parece una espuma. El término de Mousse en español es espuma.

Ingredientes:

• 12 claras de huevo
• 1 taza de azúcar
• 1cdta de crémor tártaro
• 20 g de colapez diluido
• 1 kilo de chirimoya + 1 limón
• 20 g de crema de leche para la decoración

Preparación paso a paso:

• Batir las claras con el cremor tártaro y agregar luego el azúcar.
• Añadir el colapez tibio, casi frío.
• Por otro lado batir la crema de leche tipo yogurt.
• Agregar esta preparación a la anterior (claras batidas).
• Finalmente la chirimoya con el limón para evitar que se oxide.
• Vaciar esta preparación en un molde en forma de flor.
• Para desmoldar fácilmente, calentar en baño maría o con un sopleto.
• Desmoldar.
• Decorar con tiras de chocolate y crema chantilly.

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MOCHE DE LIMÓN

Ingredientes:

• 4 limones
• 4 naranjas
• 6 yemas de huevo
•  4 claras de huevo
• 300 g de azúcar
• 20 g de gelatina de cola depescado

Nota: tener listos los limones y naranjas exprimidas y coladas.

Preparación paso a paso:

• Empezar disolviendo el colapez.
• En la batidora colocar las yemas con el azúcar hasta blanquear.
• Añadir el jugo de limones y naranjas a la mezcla de las yemas batidas.
• Agregar el colapez disuelto.
• Por otro lado, batir las claras punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior. Remover para que quede homogéneo.
• Vaciar en un molde pincelado con almíbar y dejar reposar de un día para el otro.
• Decorar con limones y naranjas confitadas.

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MERENGADO DE MANGO

El merengue es un tipo de postre, hecho con clara de huevo batida y azúcar, preferiblemente glas, a los que se le puede añadir saborizantes, como vainilla, coco, almendras.

Son muy ligeros y dulces. Así hechos suelen ser usados como relleno de tartas o pasteles.

Antiguamente se comía para quitar el hambre de la tarde por ser barato y rápido de hacer.

Ingredientes:

• 3 discos de merengues
• 1 kilo de chirimoya
• ½ litro de crema chantilly
• 1 limón
• 250 g de manjar blanco

Preparación paso a paso:

• Pelar los mangos y cortarlos en cubitos y retirarles las pepas.
• Batir la crema chantilly punto espeso.
• Mezclar la crema con los mangos.
• Rellenar la primera capa de crema de chirimoya y tapar con disco de merengue.
• La segunda capa cubrir con el manjar blanco y con el resto de crema de mango, tapar con la tercera capa de disco.
• Decorar con el resto de crema chantilly  y decorar con mango en gajos.

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MAPLE PECAN PIE

El Pie es uno de los símbolos de la gastronomía estadounidense. Sin embargo el origen de este postre es difuso. En Inglaterra, el libro de cocina The Forme of Cury, editado en 1930 por los cocineros de Ricardo II de Inglaterra, cita una receta de la tarta llamada tartys in applis. 

Ingredientes:

• 1 receta de masa quebrada
• 500 g de frejoles
• 3 huevos
• 200 ml glucomiel
• 40 ml miel de maple
• 135 g de azúcar
• 66 g de mantequilla
• 5 g de vainilla
• Pecanas

Preparación paso a paso:

• Estirar en un molde de pie la masa quebrada y hornear con los frejoles por 15 minutos para que no se baje la masa (colocar papel manteca entre la masa y los frejoles).
• En un bowl mezclar los huevos, glucomiel, azúcar, mantequilla derretida, vainilla, la miel de maple y por último agregar las pecanas picadas.
• Tener la tarta precocida.
• Rellenar la mezcla de pecanas.
• Llevar nuevamente al horno por 25 minutos a 180°C
• Una vez retirado del horno dejar enfriar y pincelear con miroir neutral.

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HUEVO CHIMBO

Ingredientes:

Bizcocho

• 22 yemas de huevos
• 100 g de harina 
• 30 g de azúcar granulada

Almíbar al ron

• 3 tazas de azúcar
• 3 tazas de agua
• 1 taza de ron
• Pasas para decorar

Preparación paso a paso:

• Batir las yemas hasta blanquear, agregar luego el azúcar.
• Retirar de la batidora y agregar el harina cernida.
• Con una espátula, hacer movimientos envolventes para que se baje.
• hornear en molde refractario, enmantequillado y enharinado por 25 minutos a 180°C.
• Para el almíbar al ron, colocar en una olla azúcar, agua y hervir por 10 minutos, agregar el ron y dejar evaporar por 2 minutos.
• Si el bizcocho está caliente agregar el almíbar frío y remojar hasta que esté totalmente húmedo.
• Decorar con pasas remojadas en licor.

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